朱古力麻花捲
2015 年 09 月 08 日發佈
列印
早前已介紹了朱古力卷的做法，換個造型方法就成為另一款麵包店買得到的麵包—麻花捲。吃這款麵包每一口都有朱古力餡料，十分滿足，麻花的形狀既吸引又容易做，只要多花心思及雪藏步驟，就能輕易做出另一款朱古力麵包。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛奶 125ml
- 雞蛋 1隻
- 湯種 120g
- 糖 50g
- 鹽 5g
- 高筋麵粉 350g
- 酵母 5g
- 牛油 30g
餡料
- 可溶朱古力粒 80g
- 淡忌廉 20g
-
1
依上述麵團材料(除牛油)次序加入麵包機內，選擇麵包機的dough功能。搞拌至麵團起筋後，後加入軟化牛油繼續搞拌。
-
2
第一次發酵完成後，取出麵團於工作台上，灑點高筋麵粉。
-
3
用手按壓麵團，擠出空氣。平均分成12個小麵團滾圓，蓋上發酵布，靜止15分鐘。(如無發酵布，可用濕布代替。)
-
4
隔水把朱古力奶溶化，加入淡忌廉攪匀，放涼備用。
-
5
將麵團分別壓扁，用木棍壓開，塗抹[步驟4餡料]在麵團上。由上而下捲起成長條形，。
-
6
如是者，把12個麵團包好，雪藏15分鐘令餡料凝固。
-
7
取出後，把麵包條切開，左右交替編成麻花狀。
-
8
把烤盤放進焗爐內，同時放置一碗熱水，進行30分鐘的最後發酵，直至兩倍大。
-
9
完成後，取出熱水和麵包。預熱焗爐180度。
-
10
於麵包面塗上蛋汁，焗約30分鐘。放在鐵架上放涼，即成。
