【上海老鼠月餅】
2015 年 09 月 04 日發佈
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這款上海月餅非常的酥軟，而且淡淡的奶酥味道。
烤好了一定要待冷才切塊。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 【食譜可以做成分】
- 冷藏牛油；170g
- 中筋麵粉；255g
- 煉乳；50g
- 蛋黃；1粒
- 月餅表面裝飾
- 蛋黃；1粒
- 淡奶/fullcream牛奶；1匙
- 餡料個人喜歡
- 紫薯泥；400g
- 【我用自製紫薯泥】
- 烤香杏仁片；適量
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1
將牛油和煉乳利用打蛋器打至幼滑，然後加入蛋黃打至均勻，然後篩入中筋麵粉搓成麵團。 由於麵團過軟，所以需放進冰箱冷藏20分鐘左右。
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2
取出麵團平均分成4份，餡料也是一樣分4份加入適量的杏仁片。 取出其中一份麵團放在保鮮紙上，輕輕壓成橢圓形，餡料搓成長形放在麵團上，然後輕輕捲起來，兩邊用手壓扁，成封口。 調製表面裝飾，將蛋黃和淡奶混合，馬上可以預熱烤箱170度上下火。
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3
製作好的月餅從保鮮紙里取出放在烤盤上【烤盤需鋪上烘焙紙】，然後輕輕的在月餅表面畫上幾刀。
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4
然後塗上蛋黃汁，馬上可以送進已經預熱好的烤箱，烤30-35分鐘至表面金黃色即可。
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5
溫馨提示 由於月餅不是經常做，所以這次參考了Sonia的食譜，感謝他大大的分享。 自製紫薯餡料歡迎參考這裡，http://cook1cook.com/recipe/17670 可以用現成的餡料，但是會比較甜。
