新手的炸物食譜 - 豬肉薯波
-
1薯仔洗淨去皮切塊，洋蔥去皮切粒
-
2薯仔平鋪於碟上，用耐熱的保鮮紙（或錫紙）包好，水煮開後用中大火蒸約 15 - 25 分鐘至薯仔軟身，用叉子可輕鬆插入及撥散的程度（實際時間視乎薯塊的大小及火力）
-
3蒸薯仔的同時，中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下洋蔥炒約 2 分鐘至金黃色及有香味
-
4加入免治豬肉炒至半熟
-
5加下調味料：鹽﹑黑椒碎﹑糖﹑百里香及迷迭香炒至豬肉熟透後關火備用
-
6薯仔蒸的時候用保鮮紙包好，所以蒸好後碟內應該不會太多水份，如有請倒掉多餘水份。薯仔趁熱用壓薯器或大叉子壓成薯蓉，加入炒好的洋蔥肉碎，刨上巴馬臣芝士後拌勻，試味調整味道，然後放涼至用手可處理的溫度
-
7薯蓉會黏合所有材料。碟上灑一層薄薄既粟粉，雙手都拍上少許粟粉，將材料搓成圓球狀，如普通牛丸大小（我共做了 18 粒），每粒薯波都撲上一層薄薄的粟粉備用
-
8中大火鐃熱油，油的份量要足夠浸著薯波大半的高度，油夠熱後放入薯波炸至表面金黃色即可撈起，用吸油紙吸走多餘油份即成 （薯波下鍋時用工具撥一撥鍋底防止食物黏在鍋底）
TIPS
- 如不想用炸的，可把薯波壓成薯餅，用平底鑊用半煎炸的形式煮至表面金黃色
- 薯仔壓成薯蓉這個步驟要趁薯仔熱的時候做，否則會比較難操作而且不夠順滑
- 這個方法的好處是下鍋炸之前所有材料都已經熟透，容易控制成品味道之餘亦不怕有炸不熟的生肉。為了保持油的溫度，每件炸物都應給足夠的空間，不要一下子炸太多的份量。如油溫不夠高，成品會吸收過多油份，吃起來就會太油膩。
- 薯仔壓成薯蓉這個步驟要趁薯仔熱的時候做，否則會比較難操作而且不夠順滑
- 這個方法的好處是下鍋炸之前所有材料都已經熟透，容易控制成品味道之餘亦不怕有炸不熟的生肉。為了保持油的溫度，每件炸物都應給足夠的空間，不要一下子炸太多的份量。如油溫不夠高，成品會吸收過多油份，吃起來就會太油膩。
討論 暫時沒有留言。