新手的炸物食譜 - 豬肉薯波

Name: 新手的炸物食譜 - 豬肉薯波
Yield: 3-4人
Ingredients: 250 克 半肥瘦免治豬肉; 300 克 薯仔; 1/2 個 洋蔥; 3/4 茶匙 鹽; 1/2 茶匙 黑椒碎; 1/4 茶匙 糖; 1/2 茶匙 百里香（Thyme 乾香草）; 1/2 茶匙 迷迭香（Rosemary 乾香草）; 20 克 巴馬臣芝士Parmesan; 適量 粟粉

2015 年 09 月 02 日發佈列印

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非常適合新手做的炸物，保證好吃而且不易失敗！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 半肥瘦免治豬肉 250 克
- 薯仔 300 克
- 洋蔥 1/2 個
- 鹽 3/4 茶匙
- 黑椒碎 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 百里香（Thyme 乾香草） 1/2 茶匙
- 迷迭香（Rosemary 乾香草） 1/2 茶匙
- 巴馬臣芝士Parmesan 20 克
- 粟粉適量

1薯仔洗淨去皮切塊，洋蔥去皮切粒
2薯仔平鋪於碟上，用耐熱的保鮮紙（或錫紙）包好，水煮開後用中大火蒸約 15 - 25 分鐘至薯仔軟身，用叉子可輕鬆插入及撥散的程度（實際時間視乎薯塊的大小及火力）
3蒸薯仔的同時，中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下洋蔥炒約 2 分鐘至金黃色及有香味
4加入免治豬肉炒至半熟
5加下調味料：鹽﹑黑椒碎﹑糖﹑百里香及迷迭香炒至豬肉熟透後關火備用
6薯仔蒸的時候用保鮮紙包好，所以蒸好後碟內應該不會太多水份，如有請倒掉多餘水份。薯仔趁熱用壓薯器或大叉子壓成薯蓉，加入炒好的洋蔥肉碎，刨上巴馬臣芝士後拌勻，試味調整味道，然後放涼至用手可處理的溫度
7薯蓉會黏合所有材料。碟上灑一層薄薄既粟粉，雙手都拍上少許粟粉，將材料搓成圓球狀，如普通牛丸大小（我共做了 18 粒），每粒薯波都撲上一層薄薄的粟粉備用
8中大火鐃熱油，油的份量要足夠浸著薯波大半的高度，油夠熱後放入薯波炸至表面金黃色即可撈起，用吸油紙吸走多餘油份即成（薯波下鍋時用工具撥一撥鍋底防止食物黏在鍋底）

TIPS

- 如不想用炸的，可把薯波壓成薯餅，用平底鑊用半煎炸的形式煮至表面金黃色
- 薯仔壓成薯蓉這個步驟要趁薯仔熱的時候做，否則會比較難操作而且不夠順滑
- 這個方法的好處是下鍋炸之前所有材料都已經熟透，容易控制成品味道之餘亦不怕有炸不熟的生肉。為了保持油的溫度，每件炸物都應給足夠的空間，不要一下子炸太多的份量。如油溫不夠高，成品會吸收過多油份，吃起來就會太油膩。