鎖住肉汁的干煎雞腿排

雞腿肉洗凈，骨頭去掉，剩下肉片，兩面淋上醃料(鹽、白胡椒粉)

先將帶有雞皮那面的腿肉朝下放入平底鍋，不用另外放油。雞皮中含有大量的油脂，隨着溫度升高會溢出一些油量，只要用雞油來煎雞肉即可。

以小火煎至金黃色，再將雞腿肉翻面，把另一面也煎熟，約20分鐘雞腿肉就熟了。（這時整個廚房早已芳香四溢了）

雞腿肉煎成金黃色，油油亮亮的，看起來就很美味，待溫度降下一些，即可放在菜板上切成小塊或切成薄片。

切塊：將一大塊雞腿肉切成三、四等份擺盤。(切生肉或熟肉的菜板與刀子要分開使用，不要用切生肉的菜板與刀子切熟肉。)

切片：雞腿肉也可切成片狀，口感綿軟易咀嚼，油膩感降低很多，比較沒有負擔。切塊有咬勁，保留較多的肉汁，切塊切片皆可。

雞腿肉搭配蔬菜擺盤：蔬菜種類沒有固定模式，可任君喜愛而做出不同的變化。配色有紅有白有綠，使色彩鮮亮豐富些，料理講究色香味，顏色漂亮，自然也使得味道吃起來更加鮮美了。 搭配的蔬菜1：高麗菜洗凈切細絲，泡水10分鐘撈出備用，紅蘿蔔片、豆苗、秋葵洗凈川燙撈出排於盤子內。

搭配的蔬菜2：將花椰菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片川燙撈出，若要增加蔬菜類的口感與氣味，可將馬鈴薯切片，用煎好雞腿肉的雞油煎馬鈴薯片，不用裹粉，直接吃馬鈴薯的天然原味，蔬菜可灑些鹽巴或直接吃原味。

取一個小蝶子放置調味料(醋1茶匙，淡色醬油1茶匙，糖少許)，食用雞腿肉與蔬菜時，可沾醬一起搭配着吃。