貓山王榴槤班戟
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 低筋麵粉 80g
- 砂糖 35g
- 牛奶 250g
- 雞蛋 4隻
- 食用菜油 1湯匙
餡材料
- 貓山王榴槤肉 260g
- 淡忌廉 120g
- 砂糖 20g
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1
先做皮部份,將雞蛋加入35g的砂糖用手提打蛋器攪拌均勻至砂糖溶化
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2
低筋麵粉過篩後加入牛奶,攪拌均勻至冇粉粒
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3
將拌好的蛋液倒入麵粉牛奶糊
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4
再加入1湯匙菜油,用手提打蛋器拌勻
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5
將麵糊過兩次篩,要令麵糊沒有粉粒
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6
用平底易潔鑊，先用中火燒熱鑊,再轉最細火，不用放油，倒一勺麵糊倒入鑊中,慢慢倒入麵糊,用勺底部推開,用慢火煎到開始見有煙出現後,面部份開始凝固,馬上要熄火,略等1-2分鐘才反轉,(否則皮易痴鑊)反轉後再開最細火煎一陣就可以取出(每煎一塊皮之後,再煎另一塊時都要攪一攪麵糊)
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7
將所有煎好的皮灘凍待用
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8
再取榴槤肉,用鏍絲批於榴槤底部開始插入(另一隻手一定要用布按實榴槤殼)
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9
沿住條線慢慢推就可以開到榴槤,每1條線就有1份肉
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10
將榴槤肉取出,去核,磅出260g肉
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11
再用電動打蛋器,用高速打120g淡忌廉,將20g砂糖分3次加入(裝淡忌廉的碗及打蛋器一定不可以有水份,否則不能打得起淡忌廉)
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12
打到忌廉見開始硬身,拉出時有勾即可(不要打太耐,否則會變回水份)
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13
取一塊皮,先加少許打好的忌廉
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14
再加適量榴槤肉
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15
再加少許忌廉蓋住榴槤肉
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16
將皮對摺包起,放入雪櫃雪凍即可
