蝴蝶餅麵包 Soft Pretzel
2015 年 08 月 12 日發佈
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這個在美國十分流行的蝴蝶餅麵包Pretzel，形狀有點像蝴蝶，分軟硬兩種。這個是軟的，口感像貝果bagel，有煙韌口感，做法也很相似。 這是用中筋麵粉做的，在麵包上灑上鹽，咸咸的，作早餐及點心超美味喔！
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食材
（7-8人）
1小時內
麵包麵團
- 中筋麵粉 300克
- 乾酵母 10克
- 鹽 8克
- 糖 15克
- 水 240毫升
食材
- 紅糖 1湯匙
- 雞蛋 1隻
- 蘇打粉Baking Soda 30克
- 粗鹽 適量
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1
在大碗內，先將麵粉，酵母，鹽及糖拌勻
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2
然後逐少加入水拌勻成麵團，可能不需用全部的水，成麵團便可
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3
將麵團放在灑有麵粉的枱上，大力搓將十分鐘，麵團起初會較黏，十分鐘後會較平滑及有彈性
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4
將麵團放入塗有油的大碗內，用保鮮紙包好，靜置一個小時，或至麵團脹大一倍
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5
拿出麵團，用手按壓麵團，排出空氣。將麵團分成8份
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6
將麵團搓成約40厘米的長條
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7
將麵條放成U形，將兩端交錯扭轉兩次。然後將兩端黏合在底部，用少許水黏實
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8
將蝴蝶餅反轉（折合在底部），放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用保鮮紙蓋好，靜置30分鐘
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9
在一大鍋內，煮沸水，然後下紅糖拌勻，再下小蘇打粉，此時水會有泡沫冒起。將一至兩個麵團放入鍋內，煮30秒後撈起
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10
在麵團表面塗一層蛋液，再灑上粗鹽（幼鹽也可）。放入已預熱220度焗爐，焗約12至15分鐘，至表面有點咖啡色即成！
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11
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