手工抹茶烏冬
2015 年 08 月 05 日發佈
列印
4
6
2575
冷烏冬, 釜揚烏冬, 掛烏冬, 湯烏冬還是作火鍋配料, 我統統喜愛, 烏冬在不同溫度, 仍能保持麵質柔軟彈牙, 在沒有煮意的時候, 烏冬總會出現在我家飯桌。
最直接莫過於來一份單純的冷烏冬, 特別是自家手工無添加, 特意加入兩小匙的抹茶粉為雪白無瑕的麵條添上光亮的青綠色。
只是調好用昆布鰹魚醬油做的沾醬, 快快磨點薑末, 切好葱花, 簡單而不平凡的冷抹茶烏冬足以為一整天打打氣 。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 烏冬小麥粉或中筋麵粉 200克
- 海鹽 10克
- 泡打粉 ( Baking Powder) 少許
- 暖清水 97-100ml (
- 抹茶粉 2茶匙
-
1首先將海鹽倒入暖水中拌勻
-
2烏冬小麥粉或中筋麵粉倒入攪拌碗中, 加入泡打粉和抹茶粉
-
3廚師機換上打麵糰的鐵勾配件, 機器開動了, 逐少加入鹽水並攪拌成麵糰, 添加了抹茶粉的麵團, 有著光亮的鮮綠色, 很漂亮 !! 如用手搓揉, 只需將麵粉倒在清潔乾爽的枱面上, 然後逐少加入鹽水並搓揉成光滑麵糰, 要用點臂力加把勁 !
-
4搓揉麵糰至光滑柔軟程度
-
5用保鮮膜包裹好麵糰, 讓麵糰休息最少30分鐘
-
6之後再輕揉麵糰一會, 再讓麵糰休息15分鐘
-
7用壓麵器將麵糰壓至喜愛的厚度, 別忘記在麵糰上灑上麵粉防黏
-
8我比較喜愛粗身富口感的麵條, 所以只用最厚度數來壓麵糰, 重覆壓三數次讓麵條更彈牙可口
-
9
用切麵器將麵糰切成麵整齊粗幼一致的麵條
-
10
晾麵用的衣架出場了, 將麵條掛在衣架上晾一下
-
11
準備一大鍋熱水灼麵條, 新鮮手工製的烏冬大概只需灼2-4分鐘, 時間當然根據自己喜愛口感程度而有所加減, 餘下未灼的麵條可包好放到冰箱保存
