豆渣蛋白黑糖戚風蛋糕(少甜版)
2015 年 07 月 20 日發佈
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黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝.(豆渣蛋白黑糖戚風蛋糕)是用了黑豆去磨成豆漿,將豆渣加入蛋白及黑糖去製成.黑豆漿代替牛奶,黑豆渣不會浪費,這蛋糕亦是少甜,用蛋白不含膽固醇,是一款十分有益的蛋糕,口感亦十分之好的.....
食材
（5-6人）
1小時以上
豆漿部份:
- 黑豆 65g
- 食用開水 1200g
蛋糕體(7吋戚風模):
- 蛋白5個約 195g
- 黑豆渣 110g
- 黑糖 50g
- 黑豆漿 110g
- 粟米油/菜油 40g
- 底筋麵粉 58g
- 粟粉 6g
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1
先做豆漿部份:將65g黑豆浸水4小時以上,加入1200g食用開水用強力攪伴機打成豆漿
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2
用煲魚袋隔起豆渣,將豆漿煮滾(取出110g豆漿灘凍待用)其餘豆漿可加糖煮成甜豆漿
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3
再做蛋糕體-先預備好所有材料(裝蛋白的碗不能有水份及蛋黃雜質,電動打蛋器亦不能有水份,否則會影嚮發打)
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4
先將菜油.豆漿加入豆渣裡拌勻,再篩入底筋麵粉
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5
將麵粉與豆渣拌成糊狀
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6
此刻可以先預熱焗爐230度10分鐘以上,在開焗爐後開始打蛋白,先用最慢速將蛋白打出泡沬後,開始加第一次黑糖(糖是要分3次加入)
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7
加入糖後轉高速轉打蛋白,見蛋白將糖溶解後加第二次糖(不需打太長時間,免過度發打,蛋白會變回水份),當打到見拉出有勾時可以加入粟米粉及最後1/3糖,轉回慢速轉打至滑身
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8
打到質感略杰身即可
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9
將蛋白靜止2分鐘,再檢查蛋白,(如果蛋白底部出水就是蛋白打過籠,不能用,如果蛋白不夠企身就用手動打蛋器略打
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將3份1蛋白加入豆渣中用刮刀拌勻
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再倒入其餘蛋白中用刮刀切拌式拌勻
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12
將粉漿倒入模中用刮刀抹平,用竹籤轉一轉粉漿
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13
將模放入焗爐,將焗爐轉用上火170度,下火用160度焗45分鐘(焗爐溫度會有差別,如竹籤插入中間後取出沒有粉漿,客易插入即可)
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取出後倒掛至涼(起碼1小時以上)用竹籤沿邊刮一圈取出蛋糕即可
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用黃豆渣做的戚風蛋糕做法都是一樣.
