花蟹兩食之百花釀蟹鉗
2015 年 07 月 18 日發佈
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百花釀蟹鉗這道菜，小時候只會在飲宴時才有機會食到，而且還要配給的，每人只有一隻，很幸運地才有機會食多過一隻 (情況都是我 DADDY 不吃讓給我食的)，現在這一個菜式仍然是我喜歡的炸物之一，蝦肉的鮮甜，經炸過後的甘香，真的很美味。做了我家廚房的CEO 當然是自家煮的才能滿足到我啦，包到很大隻，滿口是鮮甜的蝦味，再加上新鮮的蟹鉗肉，真的是絶配，這不是一個難做的菜式，但是一個心機菜，絶對出得大場面。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 海中蝦 1斤半
- 花蟹 (只要蟹鉗 即買 部份) 4 隻
- 麵包糠 適量
- 肥豬肉 1 湯匙
- 調味
- 海鹽 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 蒜粉 1/2 茶匙
- 蒜鹽 少許
- 生粉 1 茶匙 1 茶匙
- 蛋白 (1 隻用來調味, 1 隻用來炸時用的) 2 隻
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1
花蟹洗淨，煲滾水後下花蟹，煮約 5-8 分鐘，把蟹取出剪走蟹鉗 即買 留用
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2
蝦去頭去腸，用約 1 茶匙海鹽抓洗蝦，洗淨後抺乾水份備用
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3
肥豬肉汆水後放入清水中浸一會，切細粒備用
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4
蝦肉刀拍爛，再用刀背略略 ' DIRT ' 數下，放入肥豬肉粒及調味，順時針方向大力攪至起膠，之後把蝦膠凌空來回大力地撻回碗裡數十下，用保鮮紙封好放入雪柜 30 分鐘備用
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5
其間把蟹鉗 即買 放涼後折殼，抺乾水份用少許海鹽調一調味備用
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6
取出想要的蝦膠份量，放入蟹鉗 即買 包實，搽上蛋白後再上麵包糠，抓實備用
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7
熱鍋熱油 (用少許麵包糠灑在油裡，如果麵包糠立刻散開就代表油温可以了)，下包好的蟹鉗 即買 炸至金黃 (時間約 5-6 分鐘，時乎蝦膠的份量大少)，炸好後用廚房紙吸油便可
