北海道牛奶餐包 [17 小時中種法]

2015 年 07 月 17 日發佈 列印
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簡簡單單一個餐包,帶著北海道牛奶的香味,為自己及家人加油。

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食材 (7-8人) 1小時以上

食材

  • 中種材料︰
  • 高筋麵粉 (70%) 175g
  • 牛奶 (40%) 100g
  • 即溶酵母 (1%) 2.5g
  • 麵團材料︰
  • 高筋麵粉 (30%) 75g
  • 即溶酵母 (1%) 2.5g
  • 砂糖 (12%) 30g
  • 雞蛋 (12%) 30g
  • 牛奶 (12%) 30g
  • 牛油 (8%) 20g
  • 鹽 (2%) 5g
  • 1

    中種做法︰將所有材料混合,搓成一個光滑無粉粒的麵團,將麵團放入容器內,蓋上蓋子或保鮮紙,放入雪櫃內備用,用低溫發酵最少 17 小時,最多 72 小時。

  • 2

    將中種撕成小塊,混合麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。

  • 3

    將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 - 60 分鐘。

  • 4

    將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,然後分割,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

  • 5

    用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後整型,之後放在麵包模內作最後發酵,需時大約 60 分鐘。

  • 6

    放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

  • 7

    然後用 170 度焗 20 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

  • 8

    麵包出爐後立刻脫模,放涼便成。

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