泡菜潤餅

2015 年 07 月 09 日發佈 列印
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第一次做潤餅，自己做潤餅皮(=春卷皮)，其實真的要有技巧，要夠薄，不可以太脆( 捲不起餡料)，又不可以厚 (吃下會很黏牙)。真的要耐心做，我沒有用手抓起麵糊 (因為我用平底鍋，塗抹上去不就手)。我用湯勺均勻打圈圈塗薄，效果也是厚重一點點，第一塊做很油膩很黏牙，之後推得很薄，做的順心了，口感也像。傳統小吃不易做呀！不過當捲起餡料一口咬下，嘩！很爽！用了泡菜做餡，台韓Fusion混搭，非常美味！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 潤餅皮
  • 高筋麵粉 1 杯
  • 清水 135 ml,
  • 鹽 1/2茶匙,
  • 餡料:
  • 芽菜/椰菜絲/甘筍絲 適量
  • 滷蘭花乾/菜譜粒/韓式泡菜 適量
  • 花生糖粉/香菜 適量
  • 調味︰黃糖、鮮蔬粉、蒜末 適量
  • 1

    將高筋麵粉過篩至大鋼盆中備用

  • 2

    加入水和鹽，混合成無粉粒的麵糊，繼續攪拌至麵糊黏稠有彈性，蓋上保鮮膜靜止麵糊1小時，或放入冰箱冷藏一晚備用

  • 3

    平底鍋開小火燒熱，在鍋面均勻抹一層菜油，取適量麵糊，以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上

  • 4

    見餅皮均勻變成白色，從邊緣挑起整張餅皮完成。

  • 5

    餡料做法： 大火滾水放鹽灼熟芽菜；椰菜、甘筍切絲，加調味分開炒香(不要太軟腍)

  • 6

    滷蘭花乾(買即用) 切條煎香；韓式泡菜、菜譜粒大火略炒均勻。

  • 7

    組合： 用2塊 潤餅皮捲入餡料，先放上花生糖粉，然後放甘筍絲、芽菜、椰菜絲、滷蘭花乾、韓式泡菜、菜譜、香菜

  • 8

    用手拿著吃

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