玫瑰花形馬卡龍
2015 年 07 月 06 日發佈
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第一次試整玫瑰花形馬卡龍，好彩都成功﹗
原來功多真是會藝熟，之前不斷練習才有今日的水準
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋白 40g
- 砂糖 20g
- 特幼杏仁粉 40g
- 純糖粉 75g
- 色膏 少許
- 黑朱古力 50g
- 淡忌廉 50g
- 牛油 5g
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1
打蛋白：準備一個無油無水無黃的盆，放入蛋白，用電動打蛋器打至起泡，後分3次加入砂糖，將蛋白打至挺身，攪伴器提起時會出現下垂但不滴落的尖角
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2
將杏仁粉與糖粉過篩，加入已打發的蛋白裡，以切拌的方式拌勻，讓所有蛋白吸取粉類，後用拌壓方式拌勻 (每壓一下後看麵糊情況，要似光滑的絲帶流動，不要攪伴太稀)
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3
將麵糊放入擠花袋 (約1cm圓咀)，於烘焙紙上 (下放圓圈圖形) 唧出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，唧好後用手拍一拍盆底 (小心要按著紙來拍呀，否則後果自負)
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4
將麵糊放在陰涼地方風乾 (建議開冷氣風乾)，待麵糊表面乾燥不沾手便可
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5
風乾時預熱焗爐160度，將麵糊放入130度 (熱風對流模式) 焗爐焗12分鐘，最後關火燘3分鐘 (每個焗爐溫度不一，請自己留意)，焗好將烘焙紙取出放上網架待涼
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6
鍋內放入淡忌廉煲熱，微滾倒入朱古力內拌勻，再加入軟牛油拌勻，待涼 (可放入雪櫃，不要放冰格)
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7
將饀料放入唧袋，馬卡龍殼預先配對，2片一樣大小的放在一起，將饀料唧入，2片殼夾住，完成