豆乳雞

雞腿肉與醃料手抓拌勻，醃至少1小時。 醃料: 辣或原味豆腐乳(壓成泥)4件約33g，生抽(淡醬油)1湯匙，砂糖1茶匙，紹興酒1湯匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)2茶匙。

把步驟(1)放入保鮮袋內並加入蕃薯粉封口搖晃這可使雞腿肉能平均沾上蕃薯粉。

用中火把雞腿肉炸至金黄浮起後用篩瀝乾多餘的油，再放回油煱內轉大火炸1分鐘(這樣可以迫出炸物的油份使口感更香脆)然後瀝乾油份。

用中大火把九層塔炸至香脆後瀝乾油份然後把步驟⑶一起上碟再灑上椒鹽便可。