開心果瑪德蓮蛋糕 Pistachio Madeleines

2015 年 06 月 17 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 低筋麵粉 90g
  • 無鋁泡打粉 5g
  • 無鹽牛油 (座溶) 90g
  • 糖 80g
  • 蜜糖 17.5g
  • 蛋 2隻/110g
  • 開心果paste 25g
  • 牛奶 20g
  • 黃色食用色素 2滴
  • 藍色食用色素 1滴
  • 開心果仁粒 適量
  • 1

    無鹽牛油座溶。加入開心果paste拌勻。

  • 2

    蛋加入蜜糖及三溫糖, 用電動打電器打至泛白起泡。

  • 3

    低筋麵粉及泡打粉過篩, 拌入 (2)中。

  • 4

    加入牛油、牛奶及色素 (可省略), 輕輕拌勻。小心不要弄去蛋糕液內的空氣。

  • 5

    包保鮮紙, 放雪櫃最少12小時。

  • 6

    翌日把蛋糕液從雪櫃拿出, 放30分鐘回溫。

  • 7

    在模具掃牛油, 再篩上低筋麵粉, 倒去多餘的麵粉。把蛋糕液倒入模中, 約8分滿。

  • 8

    210度預熱焗爐, 以200度焗15分鐘。焗了6分鐘左右把蛋糕拿出, 加上開心果仁粒。

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