酸奶蛋糕 Yogurt cake

2015 年 06 月 11 日發佈 列印
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沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量,卻有著同樣清爽滑膩的口感,濃鬱的奶香和入口即化的味覺享受!

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 酸奶 (Greek yogurt) 100g
  • 低筋麵粉 20g
  • 玉米淀粉 12g
  • 牛油 22g
  • 細砂糖 25g
  • 雞蛋 2個
  • 1

    將以上所需材料秤量好,並將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,分開放置。

  • 2

    將牛油放進微波爐叮熱融化為液體待涼,而後倒入秤量好的酸奶,並用手動打蛋器攪拌均勻。

  • 3

    待牛油與酸奶混合均勻後,將蛋黃倒入混合液中,註意一次倒一個蛋黃,攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。

  • 4

    將秤量好的低筋麵粉和玉米淀粉混合後過篩,篩入蛋黃液中。用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻,至表麵細膩無明顯顆粒為佳。

  • 5

    用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至濕性發泡狀態,即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺,但仍有稍稍彎曲的狀態即可。

  • 6

    將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中,用切拌的手法(刮刀從底部翻拌起來後,再立起刮刀畫八字的方式)拌勻,將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中,依然采用切拌的手法混合均勻。

  • 7

    將充分混合均勻的蛋糕糊倒入6 INCH模具中,為方便脫模,我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點油。

  • 8

    采用水浴烘焙法,在烤盤內倒入一多半的熱水,然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層,預熱至155度。將模具放入預熱好的烤箱內,時間設置60分鐘。

  • 9

    酸奶蛋糕無需倒扣冷卻,正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模瞭,因為我們提前抹瞭油,所以脫模還是比較容易的。待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存,冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~

  • 10

    1. 酸奶蛋糕做完後口感會有些濕潤,但不會太濕,如果您的酸奶蛋糕過濕的話,可能與使用的酸奶有關。建議大傢使用越濃稠的酸奶越好,最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當原料。 2. 如果大傢使用的是活底模具,記得一定要用錫紙將模具包裹起來,因為我們用的是水浴烘焙法,以免水蒸氣過多進入蛋糕內,導致蛋糕過濕。 3. 蛋糕糊混合的時候一定要采用切拌的手法,因為濕性發泡狀態很容易消泡,如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害瞭。 4. 水浴烘焙的時候,要在烤盤中多倒一些水,因為烘焙時間會持續1個小時,以免中途水被烤幹

  • 11

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