酸奶蛋糕 Yogurt cake
食材
- 酸奶 (Greek yogurt) 100g
- 低筋麵粉 20g
- 玉米淀粉 12g
- 牛油 22g
- 細砂糖 25g
- 雞蛋 2個
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1
將以上所需材料秤量好,並將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,分開放置。
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2
將牛油放進微波爐叮熱融化為液體待涼,而後倒入秤量好的酸奶,並用手動打蛋器攪拌均勻。
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3
待牛油與酸奶混合均勻後,將蛋黃倒入混合液中,註意一次倒一個蛋黃,攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。
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4
將秤量好的低筋麵粉和玉米淀粉混合後過篩,篩入蛋黃液中。用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻,至表麵細膩無明顯顆粒為佳。
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5
用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至濕性發泡狀態,即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺,但仍有稍稍彎曲的狀態即可。
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6
將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中,用切拌的手法(刮刀從底部翻拌起來後,再立起刮刀畫八字的方式)拌勻,將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中,依然采用切拌的手法混合均勻。
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7
將充分混合均勻的蛋糕糊倒入6 INCH模具中,為方便脫模,我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點油。
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8
采用水浴烘焙法,在烤盤內倒入一多半的熱水,然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層,預熱至155度。將模具放入預熱好的烤箱內,時間設置60分鐘。
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9
酸奶蛋糕無需倒扣冷卻,正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模瞭,因為我們提前抹瞭油,所以脫模還是比較容易的。待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存,冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~
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1. 酸奶蛋糕做完後口感會有些濕潤,但不會太濕,如果您的酸奶蛋糕過濕的話,可能與使用的酸奶有關。建議大傢使用越濃稠的酸奶越好,最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當原料。 2. 如果大傢使用的是活底模具,記得一定要用錫紙將模具包裹起來,因為我們用的是水浴烘焙法,以免水蒸氣過多進入蛋糕內,導致蛋糕過濕。 3. 蛋糕糊混合的時候一定要采用切拌的手法,因為濕性發泡狀態很容易消泡,如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害瞭。 4. 水浴烘焙的時候,要在烤盤中多倒一些水,因為烘焙時間會持續1個小時,以免中途水被烤幹
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