日式‘“炸”豬排 [不用油炸小秘訣]

2015 年 06 月 10 日發佈 列印
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很喜歡吃日式炸豬排Tonkatsu，金黃酥脆外層，香脆可口。自己在家做，用油炸又不健康，這次可跟我做這個焗豬排。超脆脆，但油份減少，肉汁被鎖住，豬排多肉汁不乾，更健康，快來學這個小秘訣！

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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 豬排 2塊
  • 蛋 1隻
  • 日式麵包糠Panko 160克
  • 中筋麵粉 4湯匙
  • 1

    令豬排酥脆的秘訣是：先用一湯匙橄欖油與日式麵包粉Panko，放在平底鍋，用中火烘麵包粉至金黃色，然後待涼備用

  • 2

    豬排洗淨，抹乾水份，帶筋部分用刀劃開。再用刀背或搥肉棒搥豬排（豬排不要太厚 ，不要超過1.5厘米會較好）

  • 3

    在豬排兩面灑上鹽及黑胡椒粉調味

  • 4

    將豬排先沾滿麵粉，然後沾蛋液，最後沾滿麵包糠

  • 5

    將豬排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入焗爐中層，200度焗約20分鐘或至全熟

  • 6

    然後將豬排切件，要由上而下一刀切，不要將刀前後推，否則麵包糠會掉下

  • 7

  • 8

    可用現成的豬排醬，自調豬排醬汁食譜： 1湯匙茄汁，2茶匙喼汁，1茶匙蠔油，1茶匙糖。將所有材料拌勻，再自己試味

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