蕃薯麵包 + 紅豆麵包
繼續手做麵包系列！用了剩餘的「湯種」， 專心在家揉呀揉呀⋯⋯難怪朋友多選擇麵包機，節省了時間。
不過自己搓揉、發麵團、鬆弛、塑型再發酵，箇中的成功與滿足，是自己親力親為帶給自己的！咬一口只需一秒，那份軟熟滋味感受特別深刻！
（參考了carol 自在生活--湯種牛奶小餐包再自己調整）
份量：4個麵包麵團
食材
- 乾材料：高筋麵粉 83g
- 低筋麵粉 16g
- 白砂糖 20g
- 鹽 1/8 茶匙
- 乾酵母 2-3G
- 濕材料：燕麥奶 50ml
- 湯種 33g
- 無鹽牛油溶液 約10 g
- 蕃薯麵包：蕃薯 3條
- 糖 1茶匙
- 牛油溶液 約2茶匙
- 紅豆麵包： 紅豆蓉 適量
-
1
乾材料除了酵母，篩好混合。濕材料除了牛油溶液混合無顆粒。
-
2
乾材料中間做一小井，把酵母放入。濕材料除了牛油溶液倒入井中，
-
3
粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入牛油溶液，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來）
-
4
揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
-
5
第一次發酵完成的麵團取出，平均分成4份，接底滾圓，用濕布蓋起，鬆弛10分鐘，
-
6
（蕃薯麵包） ［事前功夫：3條蕃薯洗浄，大火隔水蒸15-20分鐘，盛起，去皮，其中1條壓成茸，趁熱加入砂糖、牛油拌勻，放入雪櫃冷藏備用；其餘2條蕃薯放涼備用。］ >>雪櫃中取出蕃薯茸，分成2等份，各包入一條小蕃薯，備用；及紅豆蓉，備用，
-
7
麵糰鬆池後，把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料，把收口位的一面向下，正面灑少許水花，用篩，篩滿可可粉 或 （咖啡粉 （幼粒）+糖粉拌勻）後，放在烤盤上，在面輕輕蓋上保鮮紙（補救：如果蓋了濕布，令粉溶解，請用掃，掃勻顏色）
-
8
（紅豆麵包） 另外2份麵團包入紅豆蓉餡，收口向下，
-
9
將麵團排上烤盤，放到溫暖濕潤處（可預熱烤箱約40度，麵團蓋上濕布放進去，關掉）進行第二次發酵至原來2倍左右，約30分鐘，
-
10
烤箱預熱160度，烘烤約15分鐘。（如果用烤箱進行第二次發酵，請先拿出烤盤，烤箱再預熱160度）,
-
11
中途觀察顏色不夠可以調高至180度烘焗至完成 （這步驟小心，以免烘燶烤焦），取出放涼即可。
