脆皮燒腩仔

2015 年 06 月 06 日發佈 列印
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又到週末, 不用上班的日子, 不如弄一個功夫多一點的小菜? 脆皮燒腩仔 ~ 像是一個很難在家做到的菜式，但其實用焗爐代替燒臘店的烤爐也可做到皮脆肉嫩的效果。 要令到豬皮有芝麻皮香脆效果，請記得準備Meat Tenderizer呀!

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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 五花腩 1.5斤
  • 白醋 少許
  • 沙薑粉 2湯匙
  • 五香粉 1湯匙
  • 紹興酒 適量
  • 室溫水 3湯匙
  • 鹽 2湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 生抽 0.5茶匙
  • 1

    平底鑊用大火燒滾水 (水的份量緊緊浸到豬皮) 將五花腩放平底鑊中(皮向底), 將豬皮煮大約1分鐘, 用廚紙印乾

  • 2

    準備一支 Meat Tenderizer

  • 3

    用Meat Tenderizer在豬皮上不停刺, 直至豬皮上布滿密密麻麻的小孔, 再用掃子平均塗白醋於豬皮上

  • 4

    將所有調味料拌勻放入器皿內, 把五花腩放入(肉向底皮向上)，别讓豬皮碰到調味料，放入雪櫃雪6個小時或過夜更佳

  • 5

    把五花腩至室溫，焗前可把焗盤放鉐紙及塗食油，用220c度火焗45分鐘

  • 6

    取出五花腩待15分鐘

  • 7

    切件，即成

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