西式煮食記錄: 雜菜薯餅【食平3D】
2015 年 05 月 14 日發佈
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蔬菜薯餅在某家品店很受大眾歡迎，一直心思思想在家製作，放在冰箱雪藏，任何時候拿出來翻熱來吃，非常方便。
雜菜薯餅製造跟一般薯蓉的製作分別不大，加入自己喜愛的蔬菜。 最主要使用 muffin模來壓出圓形形狀出來。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 薯仔 3個 (大) / 4
- 西蘭花 半個
- 洋蔥 半個
- 甘筍仔 12條
- Mozzarella 芝士 4片
- 橄欖油 / 芥花籽油 1茶匙
- 粘米粉 / 生粉 10克
- 調味料:
- 蒜鹽 1/2茶匙
- 岩鹽 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
- 羅勒碎 少許
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1
西蘭花用鹽水浸洗15分鐘， 之後再用清水清洗。 將菜花同菜莖分別切開。 甘筍清洗乾淨，備用。
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2
煲沸水，放入西蘭花灼約3分鐘，盛起。 將西蘭花菜花剪碎，菜莖和甘筍切小粒。
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3
洋蔥撕去外皮，切成幼絲; Mozzarella 芝士撕碎。
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4
薯仔洗淨，煲沸水，放入薯仔，用中火煲約30 - 40分鐘。 先用筷子插進去，如果很容易插得入而且感覺很軟，便可盛起。
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5
其中2/3份量薯仔用叉將皮拆開，壓成蓉，剩餘 1/3份量薯仔，切成小塊，備用。
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6
將洋蔥絲、 甘筍粒、 西蘭花菜花碎、 西蘭花菜莖倒入薯蓉中攪拌，倒入橄欖油 / 芥花籽油、 芝士碎、 調味料和粘米粉，均勻地混合一起。
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7
在 muffin模塗上油，將薯蓉搓成球狀，放進模裡，用手壓實。如是者，搓完後，放進雪櫃雪1小時。
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8
先200°C預熱焗爐，將整盤薯餅放入焗爐，焗約20分鐘。 出爐後，取出放涼，令薯餅稍為變硬。
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9
用小刀沿模邊把薯餅分離，用餅刮輕輕把薯餅鏟起，即成。