土匪乳鴿【木瓜廚房】
2015 年 05 月 08 日發佈
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今早見到有冰鮮乳鴿，就醒起好耐冇食過…出面食到嘅乳鴿冇乜肉，認同嗎？所以我要自己整^^
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 乳鴿 1隻
- 蒜頭 3粒
- 蔥 1棵
- 薑片 3片
- 花椒八角 少少
- 紹興酒 1湯匙
- 新薯 4粒
- 黑芝麻 少少
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1
第一件事我會切去頭頸和腳趾位，因為我好怕個鴿頭…… 之後就洗乾淨和洗除內臟（新鮮或冰鮮會有內臟，急凍就冇） 醃料：老抽4湯匙，籽然粉1湯匙，紅椒粉2茶匙，鹽2茶匙，蒜粉1湯匙
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2
煲水，放入薑片，花椒八角，水位要蓋過乳鴿，水滾就落紹興酒，再放乳鴿，脾位向下，先烚一面2分鐘，再反轉烚1分鐘，攞出來用凍水浸住，抹乾乳鴿後，就用醃料醃1小時或以上，蒜頭拍鬆，蔥切段，撈上醃料後塞入鴿身內
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3
新薯切片，用少少籽然粉和鹽撈均，放入氣炸籃嘅底部，先用180度焗10分鐘
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4
新薯切片，用少少籽然粉和鹽撈均，放入氣炸籃嘅底部，先用180度焗10分鐘，乳鴿翼尖和脾位用錫紙包好，會比較易燶，掃上薄薄嘅油係整隻鴿身，灑上黑芝麻 ，然後放乳鴿入炸籃，脾位先向下，180度焗10分鐘，攞出來反轉，順便取走錫紙，再焗多10分鐘，就可以食得啦
