草莓戚風蛋糕

一定要用雪過的蛋。先把蛋白和蛋黃仔細分開，分別放在無水無油的器皿內。我通常先處理蛋白先，蛋白加入醋，先用高速把蛋白打至起很多泡，然後加一半的糖再用高速繼續打至變白但未完全挺身，通常會脹身一倍好泡，記住每個角落都要打到。再加入另一半的砂糖，用中速打至挻身，每個角落都要打到。當打到反轉都不會掉下來，就用最低速打30秒，慢慢在蛋白糊游走，令蛋白糊更細緻，泡泡細啲。然後放埋一邊備用。

蛋黃加糖打至乳化後，加入油繼續打至攪勻和變白，然後草莓泥,粉紅食用色素 和低粉分4次交錯加入蛋黃糊中，fold in

然後把蛋白糊和蛋黃糊用fold and cut方法，拌勻。首先可拎6分之一的蛋白糊加入蛋白糊攪拌，令蛋黃糊質感像蛋白糊一樣，容易拌好。記得過程要既快又輕手，不要緊張，要慢慢練習。

然後倒入6吋焗盤上，好好抹平，dun5下，dun走大氣泡，最後用預熱了150度焗爐焗35至40分鐘。爐溫和時間因應焗爐的不同。最後倒扣至完全涼切件享用。