蒸水蛋 - 小秘訣大成功！【食平3D】
2015 年 05 月 03 日發佈
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這個平凡的家常菜，其實只要一些小秘訣，就可以每次成功做出滑得出奇的蒸蛋，記下來以後都有用喔！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞蛋 3 隻
- 瑤柱上湯 (已調味) 250 毫升
- 熟水 50 毫升
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1
開始前先燒一鍋水及放下蒸架準備蒸蛋。雞蛋用小刀打圈打散後量出份量記下用於計算下水份的比例
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2
倒入適當比例的高湯和水，用刀打圈攪勻 （我的雞蛋共200毫升，加入了300毫升的水份（水+高湯）） 如要做比較像軟布丁口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，一份半水份；如要做比較像豆花口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，兩份水份。（水或高湯都當作水份）
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3
用細密的網篩隔著把蛋液倒入預備上菜的碟中，倒的時候要由低處倒下，因為如從較高的位置倒下較多空氣會進入蛋液形成汽泡 過篩後會發現有一些透明的東西（即蛋白的「筋」）過不了篩，那些東西都是不要的，只留下能穿過網篩的蛋液
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4
以上三個步驟完成後應該不會有汽泡，萬一有都可以用小匙拿掉
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5
用錫紙蓋著，先把爐火調到中慢火後等幾分鐘（不用打開鍋蓋），讓滾起來的水可以溫柔一點才把雞蛋下蒸鍋 我用的碟子較小但高身，做起來的蒸蛋比較厚，中慢火共蒸 13 分鐘，如用較大的平碟，做薄一點的蒸蛋，時間可以略減
