檸檬瑪德蓮蛋糕的成功之道

預備檸檬一個先澈底洗淨表面（尤其注意表面的蠟質），用細刨刨出檸檬皮屑（只要檸檬皮表面黃色的部份，不要刨到任何白色，否則會變苦），之後切開檸檬榨出 1 湯匙檸檬汁

溶化牛油成溶液備用

麵粉，泡打粉及鹽用手動打蛋器攪拌至均勻柔無粉粒（過篩亦可）

雞蛋稍為打散（雞蛋需預先放到室溫，不要冰的）

分三次用粉篩篩入入糖粉，每次加入後打至糖粉融合即可加第二次，之後打至蛋液變成奶黃色，泡沫細密，加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻（不需要打至蛋漿挻身） （全程均可用手動打蛋器）

分三次放入步驟 3 已混合之乾材料，每次加入後用手動打蛋器攪拌至看不見大部份乾材料就可以加入第二次，最後一次攪至完全沒有乾粉即可

牛油溶液一口氣加入，拌勻粉漿後，用保鮮紙膜包好，放進冰箱（非冷藏庫）不少於 2 小時（可過夜）

（開始焗製之前大約 15 分鐘，預熱焗爐到攝氏175 度）冰過的粉漿放入擠花袋中

平均將粉漿擠入已掃油之模具內至 8 分滿，粉漿一會兒後會自動攤平，不需要掃平 （模具只需要掃薄薄的一層油就可以，千萬不要用non-stick spray直接噴）

放入已預熱 175 度之焗爐中層焗大約13 - 20 分鐘即成

關於焗製時間，請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起，此時請注意每個蛋糕外圍，等到外圍都變成金黃色或淺咖啡色，確定蛋糕中間爆開的位置不是濕粉漿，大多數就代表可以出爐，出爐後可用竹籤測試中間是否熟透。