翠塘豆腐【食平3D】

2015 年 04 月 29 日發佈 列印
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每次整親呢一個菜式，仔仔都會大叫”好嘢”，無論整幾大碟佢都可以同我清曬架。

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食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 蒸蛋部分:
  • 蛋約200ml 4隻
  • 雞湯為蛋的1.5倍 約300ml
  • 芡汁部份:
  • 雞湯 250ml
  • 鹽 小許
  • 蟹棒（手撕成絲） 10條
  • 菜芯粒小半碗
  • 生粉水 適量
  • 1

    蒸水蛋底 ： -蛋四隻打散， -加入雞湯 (份量為蛋的1.5倍)充份混合 -將蛋液過篩，到進深碟中

  • 2

    -用錫紙封好，中大火蒸10分鐘至剛熟 **時間按碟的大小自行調節。

  • 3

    蟹柳芡汁： -雞湯250ml + 鹽小許 / 菜粒 / 蟹柳(撕成絲狀) / 生粉水適量 -雞湯+鹽小許煮滾，轉小火下菜粒，至菜粒剛熟，下蟹棒絲 -下生粉水埋薄芡（不要大杰，推成琉璃芡便可） -將芡汁倒在蒸蛋上便成

  • 4

    材料圖:

  • 5

    ＊雞湯加蛋液混合後必要過篩。 ＊蒸的時候用中大火， 用錫紙封好碟面， 才可蒸出不老滑滑水蛋。 ＊菜粒不用特別買， 只是加色用， 我用當晚炒的菜心腳部切一些出來做的。

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