港式蒜蓉汁雞排

2015 年 04 月 13 日發佈 列印
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港式茶餐廳必賣的東西，在家都不難做，配上任何肉類都可以

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食材 （3-4人） 30分鐘內

雞排部份

  • 雞腿排 2 大塊
  • 蒜末 1 湯匙
  • 生抽 2 湯匙
  • 紹興酒 1/2 湯匙
  • 糖 1/2 湯匙
  • 麻油 1/2 茶匙
  • 生粉 1/2 湯匙

蒜蓉醬汁

  • 奶油 少許
  • 洋蔥 100 克
  • 蒜末A 2 湯匙
  • 雞湯(已調味) 250 毫升
  • 水 200 毫升
  • 蒜末B 4 茶匙
  • 麵粉 1 1/2 湯匙
  • 喼汁 1/2 茶匙
  • 1

    [雞排 即買 部份] 處理雞排 即買 ：剪去多餘的脂肪，雞排 即買 剪成一半，剪去硬筋，洗淨雞排 即買 印乾

  • 2

    [雞排 即買 部份] 除玉米粉外之醃料拌勻後均勻地沾上雞扒，最後加入玉米粉拌勻，置於冰箱醃最少 2 小時（醃過夜更好），不時把雞排 即買 反面可以醃得均勻一點

  • 3

    [雞排 即買 部份] 煮開始煮食前先取出雞排 即買 置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火，鍋中下少許油，先煎帶皮的一面，每面煎約 2 - 3 次，每次約2分鐘，最後一次反面蓋上蓋子煎，可令雞排 即買 多汁可口 煎好後基本上已可享用，或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利麵同吃（港式茶餐廳的吃法）

  • 4

    蒜蓉醬汁 洋蔥去皮切粒

  • 5

    蒜蓉醬汁 開中火，鍋中加入少許油及奶油，油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身，之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色 （我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦了）

  • 6

    蒜蓉醬汁 倒入雞湯及水拌勻，煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘，不要煮得太乾

  • 7

    蒜蓉醬汁 煮好後用網篩隔去洋蔥及蒜末，剩下湯汁 （我做出來太約有 250 毫升的湯汁，如太少可以略加水份調整）

  • 8

    蒜蓉醬汁 弄乾淨鍋子，開中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黃色

  • 9

    蒜蓉醬汁 平均灑入麵粉，炒至乾粉消失及沒粉粒

  • 10

    蒜蓉醬汁 下之前煮好的湯汁及喼汁，邊攪拌邊煮至夠濃稠為止

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