【排骨蛋炒飯】
2015 年 03 月 14 日發佈
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看似簡單的排骨蛋炒飯竟出乎意料之外的好吃，排骨炸得香氣十足軟嫩不油膩，炒飯也粒粒分明、乾濕度拿捏得恰到好處!這是我家餐桌上最受歡迎的一道炒飯,也適合做便當菜喔!
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 梅花肉片 2片
- 酥炸粉 2大匙
- 雞蛋 1顆
- 沙拉油 適量
炒飯材料
- 白飯 2大碗
- 雞蛋 1顆
- 青蔥 2根
- 鹽 1小匙
- 黑胡椒粉 少許
醃料
- 蒜末 1-2顆
- 五香粉 1小匙
- 黑胡椒粉 1/2小匙
- 糖 1小匙
- 醬油 1/2大匙
- 米酒 1大匙
- 芝麻香油 1/2大匙
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1
準備所有材料。
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2
用刀背或擀麵棍將肉的筋膜拍斷,可將肉片放入食物保鮮袋裡,隔著保鮮袋進行拍打...將肉拍鬆軟。這樣才不會直接拍到過於軟爛。
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3
將所有的醃料都放入肉片裡,(可用食物保鮮袋裝肉片)再將肉片及醃料混合均勻稍加按摩一下,靜置冰箱冷藏1小時以上讓它入味。(建議前一晚先將肉片做醃製,隔天再料理,味道會更棒!)
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4
將醃至入味的肉片加入雞蛋及酥炸粉,稍加混合均勻。靜置15分鐘。
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5
準備蛋炒飯的材料。將蔥白切末及蔥花。
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6
準備一個厚底鍋,倒入適量的油(油量不需太多)以半煎炸的方式,當筷子放入油鍋裡,筷子邊緣有小泡泡時,代表油溫已達170度c。
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7
油溫達到170度c 時,將肉片下鍋。
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8
將肉片兩面都炸至表面酥脆。完成前將油溫提高至180度c,將排骨炸至酥脆,起鍋後放至網架上或廚房專用吸油紙上即可。
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9
平底鍋加入一匙油,熱鍋後加入蔥白爆香。
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10
倒入蛋汁,當蛋汁邊緣酥脆成形時,加入白飯在蛋汁上。
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11
利用蛋汁包覆米飯,快速拌炒,可炒出粒粒分明不沾鍋的炒飯。
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12
快炒好時,加入鹽及黑胡椒粉做調味,最後加入蔥花拌炒一下即完成。
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13
粒粒分明的蛋炒飯,加上酥脆的炸排骨,一整個美味。
