蠔汁元蹄

2015 年 03 月 10 日發佈 列印
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蠔汁元蹄是用了蠔油,加了清雞湯去炆成的菜式....做法簡單,肉質淋滑,又不會很肥膩,家人很喜歡這菜,大家會試做嗎?

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 新鮮豬手 1隻
  • 蒜頭 3粒
  • 蔥頭 3粒
  • 薑 3片

調味料:

  • 清雞湯1盒 500ml
  • 蠔油 2湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 酒 1湯匙
  • 食用開水 500ml
  • 冰糖 1粒
  • 花椒 1茶匙
  • 八角 2粒
  • 桂皮 1塊
  • 香葉 3塊
  • 1

    買新鮮豬手時,先講清楚是做元蹄用,請檔主代為去骨,下半部斬件,上半部起了的骨可煲湯用

  • 2

    將全部豬手用1茶匙白米醋出水3分鐘(落米醋作用是令豬皮更爽)出完水將豬手沖凍水待用

  • 3

    將花椒.八角.香葉.桂皮用茶葉袋裝起

  • 4

    預備好所有調味料

  • 5

    先起油鑊爆香蔥頭.蒜頭薑片

  • 6

    加入豬手煎香兩邊

  • 7

    再讚酒

  • 8

    加入清雞湯及食用開水

  • 9

    加入所有調味料,大火煮水滾後,轉細火炆40分鐘,反轉豬手再炆50分鐘,共炆個半鐘,熄火焗30分鐘

  • 10

    取出元蹄上碟,用1茶匙生粉將汁埋芡

  • 11

    將汁淋上元蹄上即可

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