西檸汁脆焗雞翼

2015 年 03 月 10 日發佈 列印
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酸酸甜甜的西檸汁十分清新開胃！這食譜分為焗雞和醬汁兩部份，也可以只做其中一部份隨意配搭其他肉類做法或醬汁喔！
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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 雞中翼 即買 (中型) 10 隻
  • 麵粉 適量
  • 鹽 少許
  • 雞蛋 1 隻
  • 原味粟米片 70 克
  • 雞翼 即買 醃料如下
  • 糖 1/4 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 薑粉 (ground ginger) 1/8 茶匙
  • 胡掓粉 少許
  • 米酒 1 1/2 茶匙
  • 生抽 1 1/2 茶匙
  • 生粉 1/2 茶匙
  • 西檸汁材料如下
  • 無鹽牛油 15 克
  • 新鮮檸檬汁 3 湯匙
  • 水 120 毫升
  • 糖 3 湯匙
  • 鹽 1 小撮
  • 吉士粉 1 湯匙
  • 凍水 (開吉士粉用) 2 湯匙
  • 生粉 1/2 茶匙
  • 水 (開生粉水用) 1 茶匙
  • 1

    雞翼 即買 解凍印乾水後，用醃料拌勻，其中生粉最後才拌入。放入雪櫃內至少 1 小時至入味 (可醃過夜)

  • 2

    （先預熱焗爐到攝氏180度） 分別預備1. 麵粉加少許鹽拌勻，2. 打散一隻雞蛋　及 3. 稍為弄碎粟米片（如太碎會變粉末，如太大塊又難於弄上雞翼 即買 ）

  • 3

    讓雞翼 即買 上多餘醃料流走，先撲上一層薄薄的麵粉

  • 4

    再薄薄沾上一層蛋液

  • 5

    之後均勻地沾上粟米片碎，再用手輕壓一下確保粟米片不會掉 焗盤先鋪上錫紙，再掃一層薄薄的油，再放上已弄好的雞翼 即買 置於焗爐下層，用攝氏180度焗總共 26 分鐘 次序是先焗 8 分鐘，之後反面焗 8 分鐘，之後再反面焗 5 分鐘，最後多反一次焗最後 5 分鐘就可以出爐 （注意如用較大隻的雞翼 即買 應該焗較長時間，請於出爐前小心檢查是否熟透）

  • 6

    焗雞翼 即買 期間可以做醬汁 先切開新鮮檸檬搾出足夠檸檬汁（我用了一個檸檬） 先預備吉士粉 1 湯匙 + 凍水 2 湯匙拌勻，另外將生粉 1/2 茶匙 及 水 1 茶匙拌勻備用

  • 7

    鍋中開最慢火放入牛油待溶化

  • 8

    加入水，檸檬汁，糖，鹽拌勻煮熱

  • 9

    之後加入已拌勻的吉士粉水，拌勻至煮滾

  • 10

    醬汁煮滾後可加入生粉水，慢慢推至理想濃稠度便可

  • 11

    待雞翼 即買 焗好後可以淋上醬汁上碟享用

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