菠蘿雞粒炒飯
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 三色米飯 4碗
- 菠蘿肉 150g
- 雞胸 即買 肉 115g
- 洋蔥 半個
- 蝦肉 115g
- 急凍青豆 適量
- 雞蛋黃 2個
- 腰果 53g
蝦肉醃料:
- 雞粉 半茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
雞粒醃料:
- 生粉 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 半茶匙
- 生抽 2茶匙
炒飯調味料:
- 咖哩粉 1湯匙
- 椰漿 1湯匙
- 鹽 1茶匙
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1
鮮蝦去殼後挑去腸臟
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2
蝦肉用1茶匙生粉擦洗蝦,用水沖洗乾淨
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3
用廚房紙抹乾水份
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4
如蝦大隻就切開兩件,用醃蝦料醃15分鐘以上,將蝦放入雪櫃備用
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5
雞胸 即買 肉洗淨切粒,用雞粒醃料醃15分鐘以上
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6
新鮮菠蘿切開1/4
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7
底部切開少少皮(待菠蘿可以平穩放在枱上)
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8
用刀仔於邊位轉圈
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9
於每邊斜切,切出格仔形(必須要斜切才會成粒狀)
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10
取出菠蘿粒,中間硬身芯部位不要
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11
腰果洗淨抹乾水份,用光波爐高架,用180c波10分鐘,中途炒一炒腰果(亦可以用小食腰果)
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12
三色飯煮熟後灘凍,用雞黃拌勻(亦可以用隔夜飯)
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13
用1湯匙油起鑊,先炒熟鮮蝦備用
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14
再用1湯匙油起鑊,將雞胸 即買 肉炒熟備用
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15
用1湯匙油起鑊,先爆香已洗淨切粒的洋蔥
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16
加入菠蘿炒香
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17
加入三色飯炒勻
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18
落1茶匙鹽炒勻
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19
加入已解凍洗淨的青豆
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20
加入蝦肉及雞肉炒勻
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21
落1湯匙咖哩粉炒勻
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22
落1湯匙椰漿炒勻(試味,如不夠咸加多少許鹽)
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23
將飯炒至乾身後熄火,加入腰果炒勻
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24
將飯盛入菠蘿中即可
