發財南乳齋煲
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 金針3錢 11g
- 雲耳3錢 11g
- 粉絲 1札
- 乾冬菇 4隻
- 髮菜半兩 19g
- 紅棗 8粒
- 豆腐卜3兩 113g
- 銀杏2兩 76g
- 炸支竹3兩 113g
- 荷蘭豆3兩 113g
- 甘筍花3兩 113g
- 南乳 3湯匙
蒸冬菇料:
- 薑 3片
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 酒 1茶匙
- 生油 1茶匙
- 清水 3湯匙
調味料:
- 清水5杯 1178g
- 素雞粉 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 薑汁酒 2湯匙
- 片糖 半片
- 鹽 1茶匙
獻汁:
- 老抽 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 清水 2湯匙
-
1
冬菇浸軟切條,用蒸冬菇料蒸15分鐘待用
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2
白果用食物袋裝起,用刀拍一拍去殼
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3
白果用滾水煮約半分鐘去衣
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4
切開一半去除中間苦芯待用
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5
荷蘭豆撕去老根用滾水出水3分鐘(不要蓋上蓋)
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6
甘筍去皮洗淨切片,亦是用滾水煮3分鐘待用
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7
預備所有調味料,南乳用少許水開溶
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8
用1湯匙油起鑊,爆香南乳
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9
讚少許酒
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10
加入雲耳,金針兜勻,加入紅棗,銀杏,冬菇兜勻
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11
加入枝竹,豆腐卜兜勻
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12
再加入髮菜,粉絲兜勻
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13
加入清水
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14
再加入所有調味,蓋上蓋煮滾後煮10分鐘
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15
將獻汁料拌勻
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16
加入獻汁埋獻
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17
加入荷蘭豆,甘筍花兜勻
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18
即可上碟,或放在煲內滾起原煲上枱即成
