茄汁芝麻麥芽蝦（賀年菜譜）

2015 年 02 月 17 日發佈 列印
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煎蝦時加入麥芽糖的好處是不用打芡，令汁料甜甜蜜蜜！賀年必選！

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 中蝦或虎蝦 10隻
  • 芝麻 1湯匙
  • 粟粉或生粉 適量 (煎蝦前才沾上)
  • 蔥段 適量
  • 料頭:
  • 乾蔥蓉 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 醃料:
  • 胡椒粉 、鹽、料油、醬油 各少許
  • 調味料:
  • 茄汁 4湯匙
  • 喼汁 2湯匙
  • 甜豉油 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 麥芽糖 1湯匙 （可用蜜糖代替，但最後要打生粉芡)
  • 麻油1茶匙
  • 1

    預備好調味汁，麥芽糖要用調味料入面的醬油及喼汁先開勻，因麥芽糖比較硬，要慢慢混合融化後，再加其他調味料入內搞勻成汁備用。

  • 2

    蝦洗淨去腸加醃料醃10分鐘。起鑊下油爆香料頭，蝦沾上薄薄的粉下鑊煎至兩面金黃，灒酒加蓋焗20秒開蓋，兜炒蝦至8成熟，下調味汁料及蔥段、芝麻炒勻上碟。 用麥芽糖的好處是不用打芡汁都自然會濃稠。

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