香脆麻花蛋散
2015 年 02 月 17 日發佈
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蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中筋麵粉 150g
- 鹽 0.5茶匙
- 砂糖 2大匙
- 雞蛋 1只
- 生油 1大匙
- 黑芝麻 1大匙
- 清水 1-2大匙
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1
麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。
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2
放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。
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3
搓揉成一個麵糰。
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4
將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。
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5
工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，
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6
四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）
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7
將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。
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8
再將每條長麵條中間切一刀。
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9
然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。
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10
如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。
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11
鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。
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12
炸好的蛋散放涼後就會變脆。
