香脆琵琶蝦豆腐
2015 年 02 月 06 日發佈
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琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一只大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 硬豆腐/板豆腐 1盒
- 鮮蝦 8只
- 鯪魚膠 (或可用其他魚漿） 150g
- 墨魚 100g
- 乾香菇 2只
- 紅蘿蔔 1大匙
- 芫茜 1大匙
- 雞蛋 1只
- 生粉/粟粉 3大匙
- 調味料：鹽 半茶匙
- 糖、麻油、白胡椒粉 各少許
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1
乾香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。
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2
將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。
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3
然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。
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4
接著放入所有調味料，打入一只蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）
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5
預備5、6只中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。
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6
最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。
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7
把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。
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8
取出放涼後用小刀沿匙邊輕
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9
將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，
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10
然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。
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