鮮奶蛋白撻
食材
（5-6人）
1小時以上
皮材料:
- 可做10個
- 無鹽牛油 85g
- 糖霜 42g
- 雞蛋 半隻
- 雲呢拿油 1/4茶匙
- 底筋麵粉 142g
蛋漿材料:
- 蛋白4個約 113g
- 盒裝牛奶 210g
- 砂糖 28g
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1
先做皮部份:將牛油用熱水座溶灘凍
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2
底筋麵粉加入糖霜一起過篩
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3
將雞蛋加入已過篩的麵粉內,再加入牛油
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4
再加入雲呢拿油搓勻成粉糰
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5
將粉糰用盤裝起,壓平,放入雪櫃雪30分鐘
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6
再做蛋漿部份:蛋白加入砂糖,用手動打蛋器將蛋白及砂糖打勻,再加入牛奶拌勻
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7
將一塊保鮮紙舖在蛋漿上,再過篩(保鮮紙作用是隔去蛋漿泡沫)待用
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8
取出皮分成27g一粒搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高)
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9
將蛋漿平均倒入模中,倒約8成滿
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10
焗爐先預熱250度10分鐘,將蛋白撻放最下層,先用上下火焗約10分鐘,見到蛋白微脹起即打開焗爐門少許(約1吋,作用是降溫,令蛋白不會爆烈) 再焗到皮變金黃即可(每個爐溫不同,打開門空間亦有差異,所以是需目測)
