【夏威夷豆太妃糖】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 夏威夷豆 250g
- 細砂糖 120g
- 蜂蜜 120g
- 無鹽奶油 90g
- 動物性鮮奶油 120g
- Espresso義式濃縮咖啡 少許
工具
- 烘焙用溫度計 1支
- 銅鍋或厚底鍋 1個
- 小烤盤+烘焙紙 各一
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1
準備材料。
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2
夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。
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3
秘訣之一:準備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。
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4
將所有的材料都放入鍋裡(夏威夷豆除外)。
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5
可準備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。
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6
準備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。
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7
小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一併開始使用。
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8
熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡.....
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9
再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。
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10
續煮至溫度達到124度c左右。
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11
溫度達到130度c即可熄火。
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12
倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。
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13
完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。
