貝兒實驗室。法式洋蔥湯
2015 年 01 月 24 日發佈
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冷冷的冬天，窩在廚房裡煮一鍋讓身體從頭到尾都暖暖的法式洋蔥湯吧！
參考美國名廚Julia Child的食譜，小火翻炒將洋蔥辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味，琥珀色湯頭濃縮了濃郁香氣，加上酥脆麵包與金黃色誘人起司，完美組合一口氣為你趕跑外頭惱人的寒意。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/191802060
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 黃洋蔥，切細絲 1 磅
- 無鹽奶油 2 大匙
- 橄欖油 1 大匙
- 未精製粗糖或白砂糖 1/4 小匙
- 中筋麵粉 2 大匙
- 口味偏乾的白酒 1/3 杯
- 熱的牛高湯或雞高湯 6 杯
- 干邑白蘭地（可省略） 2 大匙
- 新鮮洋蔥泥 2 小匙
- 帕馬森起司 1/4 杯
- 瑞士葛瑞爾起司或披薩起司 1/2 杯
- 融化的無鹽奶油 2~3 小匙
- 法國長棍麵包，切片 8 片
- 鹽及研磨胡椒 適量
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1
在厚底鍋裡小火融化奶油及橄欖油，將洋蔥絲均勻裹上油脂，加蓋悶約15分鐘
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2
洋蔥軟化後加入1/2小匙鹽及粗糖，開蓋繼續將洋蔥絲炒至焦糖化上色，約30~40分鐘
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3
均勻撒上麵粉，翻炒3分鐘
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4
加入白酒，刮起鍋底精華
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5
逐量加入牛高湯攪拌均勻，加蓋慢燉30~40分鐘，以鹽及研磨胡椒調味，起鍋前撒上白蘭地
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6
將洋蔥湯填入四個湯碗中，每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司，攪拌均勻
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7
家用小烤箱預熱至325℉/165℃，將法國長棍麵包切片刷上奶油，烤至麵包酥脆
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8
麵包片撒上葛瑞爾起司（每片約1大匙），烤至起司融化且金黃上色，再將麵包輕放在洋蔥湯表面即可
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9
※ 起司鋪天蓋地版：將洋蔥湯舀進能進烤箱的碗，放上麵包與大量起司，豪氣地讓他們徹底融化、你儂我儂！
