酒香麻油薑母鴨
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 鴨 半只
- 老薑 50g
- 黨參 3枝
- 乾香菇、腐竹、杞子 各適量
- 黑麻油 2大匙
- 米酒 800ml
- 水 1200ml
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1
準備材料
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2
購買已清除內臟並處理好的鴨，切大塊，洗淨並瀝乾水分；薑不需去皮，洗乾淨後用刀背拍扁，再切小塊。
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3
香菇泡軟後剪去菇蒂；腐竹泡軟後剪段；黨參剪去頂蒂，再剪半。
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4
鍋中加熱麻油後，放入薑塊用小火扁香。
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5
. 當薑味出來後，色澤轉成金黃色時，加入鴨塊和香菇以中火拌炒。
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6
炒至鴨肉的表皮呈現金黃色後，倒入米酒，轉大火煮滾。
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7
然後加入水和黨參，水煮滾後加蓋，轉小火續煮40分鐘。
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8
起鍋前5分鐘，放入腐竹、杞子和少許鹽，大火煮開後即可。
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9
可以用筷子插入最厚實的鴨腿，如果能插得進去，則表示已熟了。鴨肉煮多久可視乎自己喜歡吃的軟硬程度。如喜歡吃鴨肉有彈性且好嚼的，煮30-40分鐘就可以。想吃比較軟爛，可延長燜煮的時間約1小時多，鴨肉稍爛的會比較好吃。
