蠔汁鮮竹卷

2015 年 01 月 20 日發佈 列印
5 35 7412

蚝油鲜竹卷是一道非常有味道的广式小点，豆腐衣包裹着虾仁肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美异常；内馅多汁，外皮软糯，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。

食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 半肥瘦豬肉/絞肉 150公克
  • 虾仁 120公克
  • 冬菇丁 5～6顆
  • 豆腐皮 3張
  • 芡汁：蠔油+水 3大匙，6大匙
  • 糖 1小匙
  • 生抽 1大匙
  • 紹興酒 1小匙
  • 雞粉 半小匙
  • 玉米粉 適量
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 調味料：
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 玉米粉 少許
  • 1

    蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁/絞肉、干冬菇丁用手拌打至有黏性，調味料一起攪拌均勻，即為餡料。

  • 2

    豆腐皮折起一边成三角形，剪開備用。

  • 3

    每張腐皮放入約1大湯匙餡料，包成條狀，折起一边，在收口涂上一层面粉水。左右两边向中间折起，以防止内馅从两侧漏出。將剩餘邊捲起即可。

  • 4

    鍋內熱油，中小火，加入包好的鮮竹卷小火慢炸，以免焦糊。 將腐皮卷煎至兩面金黃盛起。

  • 5

    锅内倒入芡汁材料搅匀后煮开，调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。

  • 6

    鮮竹卷裝入小碟，淋上蠔油滷汁，開水上锅，大火蒸10分鐘左右即可。

  • 7

    蒸好的鮮竹卷剪塊享用了。

Tags:

推薦資訊