蠔汁鮮竹卷 2015 年 01 月 20 日發佈 列印 5 35 6913 蚝油鲜竹卷是一道非常有味道的广式小点,豆腐衣包裹着虾仁肉馅,淋上蚝油汁蒸制,鲜美异常;内馅多汁,外皮软糯,一口咬下,多重滋味冲击味蕾,耐人寻味。 食材 (5-6人) 30分鐘內 食材 半肥瘦豬肉/絞肉 150公克 虾仁 120公克 冬菇丁 5~6顆 豆腐皮 3張 芡汁:蠔油+水 3大匙,6大匙 糖 1小匙 生抽 1大匙 紹興酒 1小匙 雞粉 半小匙 玉米粉 適量 白胡椒粉 1小匙 調味料: 鹽 少許 胡椒粉 少許 玉米粉 少許 1 蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁/絞肉、干冬菇丁用手拌打至有黏性,調味料一起攪拌均勻,即為餡料。 2 豆腐皮折起一边成三角形,剪開備用。 3 每張腐皮放入約1大湯匙餡料,包成條狀,折起一边,在收口涂上一层面粉水。左右两边向中间折起,以防止内馅从两侧漏出。將剩餘邊捲起即可。 4 鍋內熱油,中小火,加入包好的鮮竹卷小火慢炸,以免焦糊。 將腐皮卷煎至兩面金黃盛起。 5 锅内倒入芡汁材料搅匀后煮开,调入适量水淀粉勾芡,即成蚝油卤汁。 6 鮮竹卷裝入小碟,淋上蠔油滷汁,開水上锅,大火蒸10分鐘左右即可。 7 蒸好的鮮竹卷剪塊享用了。 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 鮮竹卷 鮮竹 紹興酒 生抽 虾仁 推薦資訊