牛奶哈斯法式軟包 Milk Hearth

首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 麵團溫度是26-27度, 把麵團拿出, 滾圓, 放入水波爐30度進行第一次發酵60分鐘。

翻麵, 把碗周圍的麵糰拉往麵團中央, 然後把麵團倒出, 以左右手交替輕輕按壓麵糰兩側, 將內部的空氣排出, 最後滾圓放回鋼碗中繼續發酵30分鐘 。

將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約281g。把麵團輕輕拍成長形, 再輕力卷成長形, 放入水波爐30度進行醒麵30分鐘

完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 把麵團擀成長方型, 長約35cm。由自己方開始卷。完成後控實收口, 再輕力把麵團搓長一點, 約16cm長。

放發酵布上以室溫進行第二次發酵約60分鐘。

小心把麵團移往焗盤, 以界刀在中間界一刀, 再在左右兩側分別界兩刀, 總共五刀。

預熱焗爐, 焗爐210度預熱, 噴水, 然後以200度焗22-25分鐘。

完成了的哈斯麵包, 可以切片做三文治。