台風櫻花蝦蘿蔔糕
2015 年 01 月 09 日發佈
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元旦一過，話咁快農曆新年就要到了～噚晚已迫不及待的開爐，新年第一蒸當然是我最愛的蘿蔔糕！今次加入了台灣的口味，用了櫻花蝦代替傳統的蝦米，海洋風味十足，紅澤色澤更美呢～
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔（去頭去尾皮後) 800g
- 粘米粉 160g
- 澄麵 40g
- 水（可以是蘿蔔水， 瑤柱水 200mL
- 臘腸 2條
- 瑤柱 2粒
- 櫻花蝦 2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 胡椒粉和麻油 少許
- 雞粉(或味精) 1/4茶匙
- 生油(怕肥可不加) 1湯匙
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1
瑤柱浸水至淋，約２小時，連同臘腸一同隔水蒸10分鐘。
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2
臘腸切粒，瑤柱用手撕碎。
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3
（不用下油）將臘腸和櫻花蝦放入鑊中炒至出香油後熄火，放入瑤柱絲炒勻，盛起備用。
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4
白蘿蔔刨成絲（或一半刨絲，一半切細條），連同蘿蔔水放入鑊中，加入敲碎了的片糖，一同煮至大滾，熄火隔去蘿蔔水（不要擠壓蘿蔔來隔）。
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5
蘿蔔水放涼（否則混合粘米粉時會易起粒粒），連同瑤柱水，取350mL水混和粘米粉和澄麵（蘿蔔水加瑤柱水共200mL，唔夠可以加清水補上，粉糊會十分稠身）。
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6
倒入蘿蔔絲中，加入調味料和一半炒好的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲（留一半來放糕面）攪勻（因蘿蔔絲中有水份，稠的粉糊不會太難攪拌）。
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7
蘿蔔糕糊炒勻成漿狀。 **如水份太多，水汪汪的，可放入鑊中炒至漿身一點，水份太少就再加20ml蘿蔔水，續少加水至下圖的漿狀（要視乎情況自己執生）**
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8
在蒸盤塗油，放入蘿蔔糊，撒上剩餘一半的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲在上面，隔水蒸1小時便成。
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9
蒸好放涼，放入雪櫃雪硬。包裝好可以送俾朋友仔lu~
