覆盆子雜莓批
食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 批底皮
- 高筋麵粉 82克
- 無鹽牛油 55克
- 糖霜 40克
- 杏仁粉 20克
- 蛋黃 1隻
- 雲尼拿香油 適量
- 餡料
- 黑朱古力 適量
- 熱水(座溶朱古力用) 適量
- 瑪士卡彭乳酪 適量 適量
- 士多啤梨 適量
- 覆盆子 適量
- 藍莓 適量
- 粟粉 適量
- 檸檬汁 適量
- 黃糖 適量
- 裝飾
- 士多啤梨 適量
- 鮮忌廉 適量
- 朱古力 適量
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1
先將無鹽牛油切成粒狀待放室溫至軟身，倒入糖霜,杏仁粉,高筋粉用手搓勻
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2
加入蛋黃及雲尼拿香油搓成牛油粉團狀，用保鮮紙包好放雪櫃約30分鐘
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3
取出冷藏過的麵團，用轆麵棍壓扁平成圓塊放入己掃好牛油紙餅模內
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4
用手指將餅皮沿邊推高到餅模邊位, 注意轉彎交接位搓皮不可太厚
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5
搓好的餅皮入模後用叉刺出小氣孔，以便焗時可以給餅面排氣且不會谷起，然後預熱焗爐180 oC , 可將餅面放重石壓實餅底焗15-20分鐘，取出待涼
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6
將完全放涼的餅底掃上朱古力漿，目的是阻隔水份令餅底堅固及保持鬆脆
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7
用平底易潔煎鍋倒入所有什莓,糖及栗粉及檸檬汁將生果小火慢煮成漿狀
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8
將放軟室溫的瑪士卡彭乳酪鋪入餅底內
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9
再倒入已煮好的什莓果漿鋪上最上掃平, 用剩下既鮮果及忌廉唧成聖誕老人略作裝飾即成
