巧克力慕斯
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 【蛋黄糊材料】
- 蛋黄 5個
- 细砂糖 20g
- 水 80ml
- 無味色拉油/Jojo放葵花籽油 70g
- 低筋粉 60g
- 可可粉 30g
- 【慕斯餡材料】
- 魚膠粉 10g
- 牛奶 100g
- 鲜奶油 200ml
- 黑巧克力 100g
- 檸檬汁 1小匙
- 【蛋白霜材料】
- 蛋白 5個
- 细砂糖 90ml
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1
準備好【蛋黄糊】材料： 蛋白和蛋黃分離。低筋粉和可可粉混合提前過一次篩。
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2
蛋黄糊做法： 將蛋黃+细砂糖攪拌至溶解後加上油，水持續攪拌至細膩狀態，然後將已篩過的低筋粉+可可粉一次性加入拌均勻準用。
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3
製作蛋白霜：將蛋白稍微打出現泡沫，然後砂糖分三次加入打拌
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4
攪拌至图片状态，八九分发有小弯角，稱為“乾性發泡/硬性發泡”準用
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5
混合蛋白霜與蛋黃糊： 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。再將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。（方法切拌、翻拌方式）將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
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6
放進預熱好的烤箱，170度，約50分鐘即可。（烤箱以個人的熱情度，如果你的烤箱很熱情150℃烘烤55～60分钟）
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7
蛋糕涼後脫模，片成2片準用。
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8
慕斯餡做法： 鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒。
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9
鮮奶油打至大概7～7成發，即稠糊可流動狀有紋路（看圖）
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10
另外一個碗將黑巧克力隔熱水融化。
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11
快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，即成為美味的巧克力慕斯餡。
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12
慕斯圈中放一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯馅，再加一层蛋糕片，表面輕輕按按。然後放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。
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13
脫模的時候，只需要用熱毛巾在模子外層包裹一會，即可輕鬆脫模，最后撒上白糖箱，简单装饰就OK了。
