冬菇菜肉生煎包
生煎包是上海.江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃.生煎包是皮Q，皮的底部是焦脆香酥,而餡料肉是用了五花腩肉,配合了冬菇和娃娃菜,肉嫩香滑,是一款很好食的飽點...
皮材料:
- 底筋粉半斤(可做32個) 303g
- 生粉 38g
- 砂糖 57g
- 酵母 6g
- 泡打粉 4g
- 豬油 1湯匙
- 食用開水 15-20g
- 奶粉 20g
- 牛奶 150g
餡料:
- 冬菇 5-6隻
- 五花腩肉半斤 303g
- 肥肉 50g
- 娃娃菜 1棵
餡料調味1:
- 雞粉 6g
- 食用開水 55g
- 生抽 1茶匙
- 鹽 3g
- 砂糖 12g
- 生粉 4g
調味料2:
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 薑米 7g
- 蔥 12g
裝飾包材料:
- 已熟白芝麻 適量
- 蔥 1條
醃冬菇料
- 生抽 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 紹興酒 2茶匙
- 麻油 1茶匙
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1
先做餡底:肥肉50g切粒待用
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2
預備(餡料調味料1):雞粉6g,食用開水55g,生抽1茶匙,鹽3g,砂糖12g
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3
將(餡料調味料1)(水除外)加入已攪碎之半斤五花腩內拌勻
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4
將食用開水分幾次慢慢加入豬肉內拌勻
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5
再加入肥肉用筷子拌勻就可以完成(餡底),將餡底先放入雪櫃備用
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再做皮:預備好各材料:底筋麵粉303g,生粉38g,砂糖57g,酵母6g,泡打粉4g,豬油1湯匙,食用開水15-20g,奶粉20g,牛奶150g
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將各材料倒在工作枱上(豬油除外),中間開窩,慢慢加入牛奶將粉拌勻
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加入豬油搓揉
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粉糰搓至光滑後,將粉糰放在大碗中,用濕布蓋上,讓粉糰靜止30分鐘
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此刻再處理餡料:將1棵娃娃菜洗淨切絲,用滾水煮3分鐘隔去水份
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用毛巾將菜的水份索乾待涼備用
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預備好裝飾包材料:1條蔥切幼粒,與適量白芝麻拌勻備用
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將調味料2:麻油1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,薑米7g,蔥12g,隻浸軟的5-6冬菇切粒.蔥切粒.薑切細粒成薑米,及娃娃菜放入豬肉內用筷子打圈拌勻(冬菇先用醃冬菇料拌勻,蒸15分鐘才用會更好味)
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灑少許底筋粉於枱面,將粉糰搓成長條,將粉糰出體平勻磅出19g一粒
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將粉糰滾圓後再用麵棍搓成圓形一塊皮, 包上適量餡料,摺成餃子形狀(包餃子方法可參考附上片段) https://www.youtube.com/watch?v=widcvStbwA0
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用平底鑊加少許油,放入包,(不要放太密集,需預留空間給包脹大)略煎見底部已開始煎焦就可以加水
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加入食用開水,開水是包的一半身份量,蓋上蓋用中火煮至收乾水份(多加留意水是否已煮乾)
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當水份煮到收乾後,加入少許食油,開大火略煎至底部乾脆即可
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如包太多而未食的話,可將包加上一張牛油紙於底部,用大火蒸15分鐘,待涼透後放入冰箱,待要食時取出加水煎熱或蒸熱即可食用
