太極荷塘豆腐【安田有機專門店】
食材
（5-6人）
1小時以上
豆腐部份:
- 自製豆漿 180g
- 蛋白 180g
- 鹽 1/4茶匙
豬肉部份:
- 豬肉碎 125g
- 冬菇 3-4隻
- 有機粟米 半條
- 蔥 1條
- 蔥頭 1粒
豬肉醃肉料:
- 雞粉 半茶匙
- 生粉 半茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 食用開水 1湯匙
醃味料:
- 蠔油 2茶匙
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1
豬肉用醃肉料拌勻
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2
再加入開水1湯匙續少續少加入拌勻,醃30分鐘以上待用
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3
準備有機粟米
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4
粟米先拆粒待用
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5
冬菇浸軟後切粒,蔥切粒,蔥頭切粒待用
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6
豆漿加入蛋白加入鹽,用打蛋器拌勻
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7
蒸碟先搽上一層薄油
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8
將已拌勻蛋白之豆漿過篩倒入蒸碟上
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9
用多一個碟,再用一個細器皿頂高豆漿一邊,(作用是令豆腐蒸完則埋一邊)
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10
用微波爐保鮮紙將豆腐包起
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11
用大火蒸10分鐘,此時可加入粟米一起蒸
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12
用1湯匙油起鑊,先爆香蔥頭
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13
加入豬肉炒香
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14
再加入冬菇炒香
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15
加入粟米炒香
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16
加入少許滾水
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17
再落蠔油調味,煮2-3分鐘
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18
加入蔥粒炒勻
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19
最後用1茶匙生粉開3湯匙食用開水打芡炒勻即可
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20
將豬肉放上豆腐薄身的一邊做成太極形狀即可
