鳳凰珍珠餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 材料:(可做44個)
- 糯米 450g
- 臘腸 2條
- 臘肉 50g
- 冬菇 20g
- 蝦米 30g
- 炸蒜 15g
- 去皮花生 40g
- 燒賣大黃皮 適量
- 食用開水 70ml
- 蔥 2條
- 雞蛋 1隻
調味料:
- 蠔油 3湯匙
- 麻油 1茶匙半
- 雞粉 1茶匙半
- 砂糖 3茶匙
蒸冬菇料:
- 生抽 1茶匙
- 砂糖 半茶匙
- 麻油 半茶匙
- 紹興酒 半茶匙
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1
糯米早一晚用水浸,冬菇浸軟(浸了一晚的糯米易斷,不用再手洗,直接倒入已舖布的蒸盤上隔水蒸)
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2
冬菇浸軟洗淨後用蒸冬菇料蒸15分鐘待入味(如用冬菇多,我都會用蒸冬菇料去蒸)
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3
用一塊白布,將糯米倒入白布內,將臘肉及臘腸放在面,隔水大火先蒸30分鐘,取出臘肉及臘腸,再灑少許水在糯米上,再蒸15分鐘,再灑少許水多一次在糯米上,再蒸15分鐘 (今次糯米比較多,所以蒸多15分鐘)
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4
去皮花生洗淨,用光波爐180c高架,波10分鐘,中途開蓋炒一炒,(或用白鑊炒香,亦可以用焗爐焗香)
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5
花生待凍後用食物袋裝起,用麵棍略為拍碎(不用太碎,否則沒有口感)
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6
將調味料拌勻待用
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7
臘腸.臘肉.冬菇切粒,蝦米洗淨切粒待用
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8
起鑊不用落油(利用臘肉油份)先爆香臘肉及臘腸
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9
加入蝦米爆香
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10
再加入冬菇爆香
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11
讚少許紹興酒
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12
及1茶匙蠔油炒勻
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13
加入蔥粒炒勻
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14
加入花生炒勻熄火待用
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15
將已炒好的所有材料及炸蒜,倒入已蒸好的糯米飯內,加入調味料拌勻
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16
再慢慢加入食用開水拌勻
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17
將一塊黃皮加上適量糯米飯
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18
用手虎口位慢慢轉體包實糯米飯(飯不要太實,否則影響口感)收口向下,(如黃皮太細塊,收口不需全部埋口)
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19
將糯米餅壓平成餅狀
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20
包好可放於冰箱內,隨時取出食用
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21
當要食用時,將鳳凰餅蒸之前噴上水,大火蒸15分鐘,蒸好後待涼
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22
將一隻雞蛋打成蛋漿,放入鳳凰餅沾滿蛋漿
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23
用慢火將餅兩邊煎香即可
