熱牛奶蛋糕
2014 年 12 月 02 日發佈
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熱牛奶蛋糕(Hot Milk Cake)是美國家庭的傳統點心，所需材料基本而簡單，於二戰前物資缺乏的經濟大蕭條時期，這點心的做法因此廣為流傳應用。
鈣質滿滿的熱牛奶蛋糕，可單吃享受其純粹風味，也可在表面撒些糖粉，或與新鮮莓果類、果醬一起搭配食用。
只要注意三個重點：雞蛋先回溫、確實全蛋打發、牛奶勿煮沸，就能享受濃、醇、香的美味熱牛奶蛋糕囉～
食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 雞蛋 2顆
- 細砂糖 100g
- 香草精 1小匙
- 中筋麵粉 120g
- 無鋁泡打粉 1小匙
- 鹽 1/4小匙
- 牛奶 120g
- 無鹽奶油 15g
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1
打開烤箱預熱至175度C(約350度F)，烤模如果非防沾材質，請先在底部鋪上烘焙紙，周圍抹上少許油防沾。
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2
所有材料秤好，中筋麵粉+泡打粉＋鹽過篩兩次。另外拿一個裝有水龍頭熱水(不超過50度C)的大碗，將雞蛋放入浸泡約5分鐘。
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3
取出雞蛋（這時蛋摸起來應該是微溫），稍微擦乾後，將回溫的蛋打入盆中，以攪拌器高速打至二倍大、淡檸檬黃色的蓬鬆狀。
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4
再一邊倒入細砂糖，一邊繼續打發。
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5
打至提起攪拌器，蛋糊會如緞帶般落下，有清楚的摺疊痕跡（即全蛋打發）。
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6
倒入香草精，轉成低速拌勻。
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7
再分兩次加入篩好的粉類，以塑膠刮刀輕輕混勻就好，別過度攪拌。
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8
牛奶+切成小塊的無鹽奶油，中小火加熱至奶油融化就關火（勿煮沸）。
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9
一口氣將牛奶液倒入，與麵糊拌至滑順即可。
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10
完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模)，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約25-30分鐘。
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11
出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼，涼透後倒扣脫模即可。
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12
如果上述幾個重點步驟都有確實做到，最後的蛋糕成品吃起來應該是有點紮實卻濕潤喔！ 我使用的是全脂牛奶，也可依個人喜好換成低脂牛奶。
