潮州鹹酸菜炆門鱔魚
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 門鱔魚544g 約14兩
- 鹹酸菜150g 約4兩
- 紅長椒 1條
- 中國芹菜 2棵
- 薑 2片
- 乾蔥頭 2粒
- 蒜頭 3粒
醃魚料:
- 生粉 1湯匙
- 胡椒粉 半茶匙
- 監 半茶匙
- 紹興酒 1茶匙
調味料:
- 食用水 200ml
- 砂糖 2茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
埋芡料:
- 生粉 2茶匙
- 食用水 3湯匙
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1
鹹菜切幼段先浸水30分鐘,再換水浸15分鐘瀝乾水份備用
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2
門鱔魚請魚檔檔主代為斬件,回家洗淨用廚房紙索乾水份
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3
門鱔魚用醃魚料醃15分鐘放入雪櫃抽乾水份備用
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4
中國芹菜去葉不要,切段備用
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5
準備好各項材料:長紅椒去籽切幼段,薑切片,蒜頭及蔥頭切碎
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6
門鱔魚兩邊先噴上油或搽油
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7
用光波爐200c,高架,每邊波8至10分鐘取出備用
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8
將調味料拌勻備用
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9
埋芡料拌勻備用
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10
用1湯匙油起油鑊,先爆香蒜頭.薑片.蔥頭及長紅椒
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11
加入鹹菜爆香
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12
加入已波好的門鱔魚炒勻
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13
讚少許紹興酒
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14
將調味料倒入,蓋上蓋略煮2-3分鐘
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15
加入中國芹菜抄勻
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16
加入埋芡料抄勻即可上碟
