素菇意大利飯

洋蔥切小粒，蒜頭挆蓉，菇洗淨印乾，西芹切粒。米洗淨瀝乾。雞湯需先煮熱備用。必須要預備平底鍋。

油會多少少，因為唔夠油的話，就包唔到每粒飯，會容易爛，到時就食糊仔咁啦。

爆炒洋蔥1分鐘，下蒜蓉同時炒香，加入米炒勻，每粒米需有油有光澤，下白酒待吸收蒸發得差不多，就可下雞湯慢煮，一定要小火，煮滾都不會有氣泡那種。

每次下雞湯的份量不能多，只能足夠剛剛可浸到米，加水前後搞勻些少米，再攤平煮，每粒米才能均勻受熱。水份不能全乾才加湯，差不多無才著少加，重複步驟至飯熟透及適合自己的口感為佳。大概需要30-40分鐘。

當覺得米煮到完成時，必須留有些少水份，關火才下芝士碎，輕力撈勻即可，放幾多芝士則視乎個人口味，或可先試味才再加。

快炒香菇西芹及稍為調味即可上碟。