玉桂茶葉蛋

2014 年 11 月 15 日發佈 列印
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茶葉蛋,又名茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋等,是一種擁有悠久傳統的,在中國常見的小吃。將煮好的雞蛋蛋殼磕裂,在含有茶葉、醬油等調料的鹵水中煮,使雞蛋帶有調料的味道,並且在蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應的棕色花紋。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 蛋 12隻
  • 玉桂 1支
  • 生抽 2茶匙
  • 片糖 1片
  • 中國茶葉 2茶匙
  • 紅茶 4包
  • 1

    將蛋洗淨放在煲中加水至高於蛋面約1寸,初用慢火、後用大火將蛋煮熟 ( 約水沸騰後五分鐘 );將熟蛋放於器皿中(不要用水浸)。

  • 2

    原鍋將茶葉,紅茶包及玉桂放湯袋中,扎好袋口後整個浸於水中。

  • 3

    生抽,片糖加入沸水中,用中火加煮。

  • 4

    當蛋還熱時用大匙背拷打蛋殼另蛋殼均勻裂開,然後放於加了味的茶水中。

  • 5

    當所有蛋全放入沸茶中後, ( 留意茶面是否維持高於蛋面1寸,如 需要可加入水 ) 加熱至沸騰,然後用極慢火加熱三十分鐘。

  • 6

    茶葉蛋需要浸二至三天,每天要加熱最小兩次,每次煮沸後要維持 十五分鐘 ( 煮沸後用慢火 )。

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