自制豉油雞

2014 年 11 月 13 日發佈 列印
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自制豉油雞很簡單,鸡肉嫩滑又入味!

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 三黄鸡 1只
  • 老抽,生抽 (比例是1:1)
  • 红葱头 十粒
  • 姜片 五片
  • 冰糖 400g
  • 八角 两粒
  • 桂皮 10g
  • 米酒 2湯匙
  • 清水 适量
  • 1

    做法;将所有汁料倒入砂锅中,用小火煮开;煮至冰糖全溶。 待汁水煮开后,让鸡浸入汁水,关盖,继续开大火2分钟。关火,焗半小时后,开盖,反转鸡身,再焖焗2小时。用筷子插入鸡腿位没血水流出来就可以了。鸡到这里已可斩件吃了;

  • 2

    由于鸡肉较嫩,容易熟,而且砂锅的保温性非常好,整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑;

  • 3

    各配料比例未详细记录,大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1:2。,如果要鸡看来油亮发光,就拿一部分的煮好的鸡汁加適量麦牙糖大火煮至汁浓郁,转小火,放鸡只下去转鸡只使匀均上色。

  • 4

    剩下的汁水可放進冰箱保存(去雜質),拿來當豉油雞汁用。

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